近日，多名网友在社交平台反映，自家周边商场的啫啫煲门店突然闭店了，部分消费者称会员储值余额无法退还。

作为近两年爆红的中式正餐细分品类，啫啫煲凭借砂锅猛火现做、上桌持续滋滋作响的视觉，迅速占领各大购物中心核心铺位，抖音平台相关话题累计播放量达26.8亿次，成为现象级网红餐饮。

但风口红利转瞬即逝。2026年以来，国内两大头部啫啫煲连锁品牌同步开启大规模收缩，一线城市核心商圈门店密集关停，门店规模近乎腰斩。有啫啫煲加盟商称，短期平台流量扶持后，店内营收上不去，只能亏损后低价转让店铺。

头部品牌收缩

有品牌一年内店面数量腰斩

啫啫煲是一种古法粤菜称呼。它的做法是先把砂锅烧热，再放食材进去急火猛炒，砂锅里面的水快速蒸发发出“滋滋”声，接近粤语发音“啫啫（juejue）”。

作为赛道头部品牌，诞生于深圳的啫火·啫啫煲曾创下行业极速扩张纪录。根据红餐大数据，该品牌2024年单年新开门店超90家，彼时整体门店规模突破130家。伴随后续持续拓店，品牌门店规模在2025年末攀升至历史峰值，全国门店超140家。

热度褪去后，品牌门店数量快速回落。窄门餐眼数据显示，截至2026年6月，啫火·啫啫煲全国在营门店仅剩88家。

红星资本局记者查询大众点评发现，北京区域目前仅剩3家门店尚在营业，朝阳大悦城店、长楹天街店、望京凯德MALL、通州万达店等6家商圈门店已闭店。与此同时，为摆脱单品依赖、缓解经营压力，品牌在2025年引入顺德干蒸菜后，部分门店已逐步更名为“啫火啫啫煲·顺德干蒸”。

另一头部连锁火啫啫·粤式啫啫煲收缩幅度更为明显。据红餐大数据监测，该品牌超八成门店均为2024年集中新开，门店遍及江西、安徽、福建、广西、湖南、四川等10余个省份，巅峰期全国门店逼近200家，目前在营业门店仅剩106家，品牌门店数量近乎腰斩。

小众连锁品牌同样难逃退潮趋势。曾在北京、上海、广州、深圳多地开店的不二啫•广府啫啫，在美团上的店铺已全部显示“歇业关闭”或“暂停营业”，天眼查信息也显示不二啫多地企业已于2026年上半年注销。

亏损退场背后

有人称半年流量彻底消退

在2024年风口期内加入的啫啫煲创业者，很多都没挺过两年。

一位加盟招商中介向红星资本局记者披露了啫火·啫啫煲的加盟费用，原始加盟费为5万元左右，叠加商场租金、装修、专用设备、首批食材备货等成本，单店前期整体投入约30万元左右。

一位自称2024年入局的火啫啫加盟商在社交平台发文表示，开业初期依靠平台流量加持尚能维持客流，但半年后线上流量彻底消退，门店午市翻台不足1轮，持续处于亏损状态。

在消费端，啫啫煲的退潮也有迹可循。红星资本局记者查询大众点评发现，多家啫啫煲的人均消费价格在60-80元，不少消费者在评论区吐槽称，“量少还贵，每次都要排很久的队，有外卖单的时候商家优先外卖单，要等更久，尝过一次就不想再去了”。

“啫啫煲的精髓在猛火快炒，现做总要花些时间，这就没办法保证高峰期的上菜速度，如果用半预制菜，口感又会打折扣，这种情况下个人小店还好做些。”广州一位啫啫煲商户告诉红星资本局。

红餐产业研究院报告指出，大型商业综合体开放式厨房的明火限制，通常使得啫啫煲“猛火急攻”的视觉体验难以实现，削弱了啫啫煲品类核心体验的呈现效果。

网红餐饮如何打破“短命魔咒”

啫啫煲不是个例，近年来爆火的淄博烧烤、天水麻辣烫等均上演了“爆红-疯狂拓店-批量闭店”的短生命周期。

窄门餐眼数据显示，全国烘焙品类全年累计闭店超9.2万家，闭店率25%；网红新式茶饮赛道一年内闭店15.8万家，日均超430家门店停营。主打视觉装修、靠线上短视频引流的特色餐饮门店，平均经营周期集中在8到12个月，开业第一年稳定经营的门店占比仅32.5%，运营三年以上的不足一成。

从事餐饮工作的老周告诉红星资本局，网红餐饮要想红得久，最重要的还是打磨产品，保证产品安全与质量的基础上做创新，满足目标消费者需求，同时也要想想不红的时候，可以用哪些核心竞争力让自己在竞争激烈的餐饮市场活下去。

中国烹饪协会副会长边疆在《餐饮加盟创业指南》中建议：“创业者考察加盟项目时，不要只看网络热度和排队现象，要重点考察品牌的直营门店数量、单店盈利模型、供应链体系和总部支持能力。优先选择直营门店占比超过30%、单店回本周期在18个月以内的品牌。”

红星资本局记者针对大规模闭店、加盟商集中亏损问题联系啫火、火啫啫两大头部品牌，截至发稿未获回应。

红星新闻记者 俞瑶 实习记者 陆珊珊

编辑 肖子琦 审核 官莉